（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。
（2）减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
（3）细胞组织内部浓缩溶质和海参组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到**程度
（4）将海参迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
（5）海参速冻机保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低
（6）由于采用超低温冷冻技术，所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心海参附带的细菌繁殖破坏海参。
（7）海参在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数海参在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做**高冰结晶生成阶段。可以**速度排除这部分热量，这对提高速冻海参的质量具有重要意义。
液氮的特性
液化后的氮气———液氮，是无色透明低黏度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是77．35K。与禽类食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂。氮气在空气中的含量约为78％，因此在围绕着地球的大气中，可以说存在着取之不尽的氮。
液氮速冻保鲜的机理
在大气压力下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为199．29千焦，再由77．35K上升到273K时所吸收的热量为202千焦。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态，是当今世界上各国公认的**产品。
海参的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质成分（钙、镁、钾、钠、锌、铁等）、浸出物等，可以说蛋白质是海参中**主要的营养成分，为了海参保质保鲜。海参在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结海参的特点是**限度地保持了海参原有的营养价值和色香味,各种变化达到**的可逆性。
海参速冻机利用液氮作为速冷剂，极速冷冻、快速通过冰晶生成带，使被冻海参冰晶少、冰晶小，不会刺破细胞壁，能完好的保持海参的组织结构；解冻时组织液不会流失，保持海参原汁原味，水分不会流失，可使被冻海参不失水，不失重；已被广泛应用于海参速冻领域。
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